Im Laufe der Zeit hat sich immer mehr Industrie eingeschlichen und wir dachten, dass die Hilfsmittel unser Handwerk optimieren. Eingesparte Zeit durch „künstliche“ Zusätze ausgleichen und „bessere bzw. kontrollierte“ Backwaren herstellen.

Dies schien auf den ersten Blick überragend, gerade aus dem Aspekt, dass Löhne das Teuerste am Handwerk sind, hat dies jeder Bäcker genutzt. Auch um den Wettbewerb der Großen standzuhalten, Zutatenlisten waren unwichtig und die meisten haben nichts hinterfragt. Die Qualität wurde gut und vermeintlich verbessert, größeres Volumen, einfach zu verarbeiten, feste Teige und längere Frischhaltung. Uns war aber nicht bewusst, dass dadurch die Bäcker verlernen „ohne Stützräder“ zu fahren und uns kaum mehr von den Großbäckereien unterscheiden, außer dass wir die Teige mit der Hand anfassen.

D.h das ursprüngliche Handwerk wurde geschluckt und wir sind auf Hilfsmittel wie fertige Mehlmischungen (Fertige Fixe Mehle und Gewürzmischungen ), Stabilisatoren, Frischhalter usw. angewiesen. Das bedeutet auch, die Verwendung von minderwertigen Mehlen oder anderen Zutaten. Es ist fragwürdig, ob das der richtige und gesunde Weg ist. Das Komische ist, dass mit der Zeit des wachsenden Fastfoods, auch mehr Krankheiten auftauchten. Es gibt nur noch wenige Bäcker, die ohne Hilfsmittel auskommen. Wir wollen das Wissen von heute und von früher vereinen und eine bessere Zukunft ansteuern. Wir wollen dem entgegentreten, wo es nur geht. Ganz klar, Gutes braucht Zeit! Slowfood vor Fastfood!

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